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Mimmo

Alcune partite di Boca maturano un poco prima di altre, senza perderne le caratteristiche fondamentali, così assemblandole con un 30% di Croatina nasce “Mimmo”, chiamato così per onorare una grande e cara persona che ha collaborato con noi nella crescita qualitativa di questi anni. Mimmo è stato voluto e pensato come vino per aprire una strada nuova legando tra loro le uve più conosciute di queste zone. Di facile approccio consente l’avvicinamento al più complesso Boca DOC in maniera facile ed economicamente più accessibile.

Potenziale di maturazione 3-6 anni.
Produzione media: 12‘000 bottiglie.
Grado alcoolico 12.5-13.5% Vol., Acidità totale 5.3-5.6 g/l
Primo anno di produzione 2010

Uvaggio
65% Nebbiolo / 5% Vespolina / 30% Croatina

Vigneti
Resa al ettaro ca. 50 quintali/ha Nebbiolo e Vespolina di nuovi impianti degli anni 1998-2004 a 450-500 m.s.l.m. Croatina di viti centenari su Montalbano e Santuario a 500 m.s.l.m. Su suoli porfidi di origini vulcanici frantumati.
Le partite di Boca nascono dagli stessi vigneti dove si produce il Boca con le stesse caratteristiche qualitative, la divisione fra Boca DOC e Mimmo avviene dopo due anni di invecchiamento in botti grandi di rovere.

Vinificazione
Fermentazione del Nebbiolo con macerazioni lunghe di 30 giorni in vasche piccole di acciaio con follatura a mano, maturazione in botti grandi di rovere di slavonia (28hl) per due anni fino al imbottigliamento, Croatina e Vespolina, fermentazione con macerazione breve di 5-6 giorni in botte di legno aperta e follature a mano, maturazione un anno in tonneaux di rovere tronçais e un anno in grande botte di rovere di slavonia (28hl).

Schede tecniche

Come servire Mimmo